Pastırmanın En Güzel İki Hali
18-06-2020
23:20
Pastırma, Türk Mutfağının ve sofralarının vazgeçilmez lezzetleri arasında gelir. Sığır, manda gibi büyük baş hayvanların pastırma yapmaya müsait olan yerlerinden seçilen etlerin tuzlanması, yıkanması, baskılanması, kurutulması ve çemenlenmesiyle elde edilen salamura bir et türüdür. Pastırma yapmak için büyük baş hayvanların özel bölgelerinden seçilen etler kemiklerinden ayrılarak, sinirler, damarlar ve fazlalık yağlarından arındırılır. Şekillendirilip etler tuzlanarak 3-4 gün bekletilir. Daha sonra özel makinelerde yıkanan etler, kurumaya bırakılır. Daha sonra çemenleme işlemine geçilerek, tekrar kurutma işlemi yapıldıktan sonra pastırma tüketime hazırdır.
Özenle hazırlanan bu lezzetin, Türk mutfağında en çok yapılan pastırmalı yumurta ve pastırmalı kuru fasulye tariflerini Kocaşaban Pastırma ile deneyin, tadına doyamayacağınız bir lezzet şölenine tanık olacaksınız.
Pastırmalı Yumurta
Malzemeler :
- 6-7 dilim Kocaşaban Pastırma
- 2 adet yumurta
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı sıvıyağ
Pastırmalı Yumurta Tarifi :
1- Pastırmaları yerken kolaylık olması açısından şeritler halinde kesin.
2- Tavada tere yağını eritin. (İçine sıvı yağı da ekleyin ki tereyağı hemen yanmasın)
3- Pastırmaları tavada bir iki defa çevirerek hafifçe pişirin.
4- Ardından yumurtaları kırarak hafifçe karıştırın. Zevkinize göre yumurtaları dağıtmadan da bırakabilirsiniz.
5- Pastırmalar tuzlu olabileceği için tadına bakmadan tuz kullanmamanızı öneririz.
Pastırmalı Kuru Fasulye
Kış günlerinin vazgeçilmez yemeği, sofraların baş tacı, her pilav yaptığımızda aklımıza düşen, baklagillerin padişahı tabii ki de kuru fasulyeden bahsediyoruz.
Pilav üstü teknolojisi ile birleşince dillere destan, damaklara bayram bir gıda güzelliği oluveren yiyecektir.
Pastırmalı kuru fasulye ise kuru fasulyenin nirvanaya ulaşmış lezzeti. Pastırma ve kuru fasulye seçimi itinayla yapılırsa daha bir başka tadı olur.
Güveçte yapıldığı takdirde bir level daha atlayan pastırmalı kuru fasulye, besleyiciliği, farklı lezzeti ve kolay yapımı sayesinde mutfakta vakit geçiren her yaştan insanın joker yemeği de diyebiliriz. Yanında tereyağlı pirinç pilavı veya dileyen bulgur pilavıyla servis yapabilir.
Malzemeler :
- 1,5 Su bardağı kuru fasulye
- 1 adet büyük kuru soğan
- 2 adet orta boy yeşil biber
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığı domates salçası
- ½ tatlı kaşığı biber salçası
- 10 dilim Kocaşaban Pastırma
- 1 tatlı kaşığı un
- 2,5 su bardağı sıcak su
- 1 çay kaşığı tuz
- ½ çay kaşığı kimyon
Pastırmalı Kuru Fasulye Tarifi :
1. Kuru fasulyeleri pişirme işlemi öncesinde suya ıslatın. Fasulyenin cinsine bağlı olarak en az 3-4 saat kadar suda bekletin.Bir gece öncesinden yatmadan ıslatırsanız daha da iyi olur.
2. Suyunu süzdüğünüz fasulyeleri tencereye alın. Üzerlerine soğuk su ekleyip kısık ateşte 30 dakika kadar haşlayın. Hafif diri kalmalarına dikkat edin.
3. Kuru soğanı küçük küpler halinde doğrayın. Ortadan ikiye kesip çekirdeklerini çıkardığınız yeşil biberleri yarım ay şeklinde kesin.
4. Tere yağını geniş bir tencerede eritin. Küp şeklinde doğradığınız kuru soğanı hafif bir renk alana kadar soteleyin. Yeşil biberleri katıp karıştırın.
5. Domates ve biber salçalarını ilave edip sosuna kıvam vermesi için az miktarda un katın. 2-3 dakika kadar kavurun.
6. Azar azar eklediğiniz sıcak suyla sos karışımının kıvamını açın. Haşlama suyunu süzdüğünüz hafif diri kıvamlı kuru fasulyeleri tencereye alın (Eklediğiniz sıcak suyun fasulyelerin üzerini geçmiş olmasına dikkat edin).
7. Tek tek açtığınız ya da ince uzun parçalar halinde dilimlediğiniz Kocaşaban pastırma dilimlerini, tuz ve kimyonu ekleyin.
Kapağı kapalı, kısık ateşte, aralarda kontrol ederek 20-25 dakika pişirdiğiniz kuru fasulyeyi daha lezzetli olması adına dinlendirdikten sonra servis edin.
AFİYET OLSUN..